茶葉蛋（チャーイェータン・茶葉の煮玉子）
先月、上海の豫園で「湖心亭」という茶館でお茶を飲んだ時、お茶うけにお茶で煮たうずらの玉子が出てきました。
それが大変に美味しくて、記憶に残ったので調べて家で真似て作ってみたら、なかなかの好評でした。
台湾でもコンビニに売られているくらいポピュラーなおやつ玉子らしいです。レシピをという声がありましたので、ここで紹介します。
※あくまで、あくまで我流です。そこんとこよ・ろ・し・く！※
茶葉は醗酵茶 烏龍茶とか鉄観音茶とかを使います。いきなり茶葉を使うのはもったいないと思う人は、飲んだ後の出がらしなんかも入れてもＯＫ。紅茶とかいろんな茶葉でたのしんでみるのもいいかも。茶館のお店の人は鉄観音を使ってると言ってました。
煮汁はお茶と塩と水だけでもいいみたいです。
＜材料＞
・うずらの卵 ２～３パック（鍋に応じて） ・花サンショウ 小さじ１（お好みで）
・茶葉 適当（？） にぎりこぶしくらい ・クコの実 ５～６粒
・塩 大さじ１位 （入れすぎると塩からい） ・シナモン ３cmくらい
・クローブ ３～４粒 ・お湯 卵がかぶるくらいの量
・しょうがスライス ３～４枚 ※八角とかにんにくとか唐辛子とか入れて好みの味で
＜作り方＞
１.うずらの卵をゆでます。１０分くらい
２.スプーンの背などで殻をガシガシと割っておく。（剥かない）
３.鍋にお湯を沸かして、うずら以外の材料を入れ煮出す（うちは小ぶりの土鍋を使用）
４.沸いてきたら、そこにうずらの玉子を投入して、再度沸いたら火を止め、余熱でなじませ、さます。
５.二日目、三日目と４.をくりかえします。煮汁が少なくなったら水を足します。
できあがりです。
いつもあっという間になくなるので、茹でた玉子を追加しながらつくります。
酒のつまみ、お茶うけ、お弁当のおかずに、お茶の香ばしい香りがそそられる一品です。
とても簡単。鶏卵でもできます。是非おためしあ～れ。
美味しそう！！
うずらだったら何個も頂けそうですね〜〜。
このレシピで挑戦してみましょうか…
材料費の方がかかりそうだ〜〜。
ハナピーさん＞
スパイスなくても、お茶で十分香りつきますよ。
殻をむくと殻のひび割れ模様がうつくしいの！
ぜひぜひやってみて～。
あの湖心亭の味が、完璧に再現されていて、感激しました。
また作ってね。
カイユさん
喜んでいただけて光栄です！
私、最近自分の得意とする料理分野が見えてきました。
「放置しとく」のが好きみたい。勝手に熟成してください系だ。
手の込んだ料理するのめんどくさいの～。
うまそうでございます。
挑戦してみるです！
yugi@みさちん
ぜひ！！お試しあれ。
ハロウィンＰにもっていくわー。
我流でも、かなり本格的な気がします。
宜しければ下記のサイトで簡単に作れる茶葉蛋の素を通販していますので如何でしょう。
http://www.jinend.com/fd/chayedan.htm
ご参考まで。